剩菜易生亞硝酸鹽 多吃恐烏嘴病                 2011 0920

【陳麗婷台北報導】環保團體主婦聯盟昨公布自行檢驗的葉菜類硝酸鹽檢測結果,在一百二十三件蔬菜中,有五十九件硝酸鹽含量逾歐盟標準,不合格率為百分之四十七。醫師說,硝酸鹽毒性雖較低,但冰箱內擺放過久含硝酸鹽的剩菜,易產生亞硝酸鹽,食用恐引起烏嘴病,建議食用前應先水煮,以利溶出硝酸鹽。

主婦聯盟昨在台灣食品科學技術學會舉辦研討會中公布此結果。
國內尚未定標準

聯盟董事長陳曼麗說,今年三月起他們陸續於超市、有機店、 傳統市場抽檢葉菜,發現有五十九件硝酸鹽含量逾歐盟標準,包括來自有機店的青江菜六千五百五十ppm(parts per million,百萬分之一濃度)、有機店小白菜六千二百ppm、傳統市場空心菜五千ppm、傳統市場A菜四千九百ppm、超市芥菜四千七百ppm、超市 菠菜四千一百六十ppm等。但她拒絕透露抽檢店家名。該聯盟指,歐盟依季節不同,對葉菜硝酸鹽殘留量,訂出兩千ppm到四千五百ppm上限,葉菜含硝酸鹽恐為種植時施太多氮肥。農委會農糧署官員說,暫無考慮對國內葉菜訂硝酸鹽含量標準。
醃漬葉菜恐致癌

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說,硝酸鹽毒性雖較低,但若煮熟的葉菜吃不完冰在冰箱,易產生亞硝酸鹽,長期食用恐致產生變性血紅素,無法攜帶氧氣,導致烏嘴病,屆時會出現嘴唇發黑、胸悶等中毒症狀,醃漬葉菜也可能產生致癌物質亞硝胺
陳曼麗提醒,若將含硝酸鹽的蔬菜打成泥,過程中酵素被活化或微生物增加也可能產生亞硝酸鹽。她提醒食用前一定要清洗,而水煮、烹煮也會減少硝酸鹽含量,並避免食用葉菜湯汁。
蔬菜含硝酸鹽注意事項

蔬菜烹煮盡可能洗淨,食用前並用水煮方式以利溶出硝酸鹽
避免食用烹煮菜葉的湯汁
不要只吃綠色蔬菜,瓜果、菇類等與芽菜也要均衡攝取
葉菜不要醃漬,以免硝酸鹽被轉換成致癌物質亞硝胺       資料來源:林杰樑醫師、主婦聯盟

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